“冷冻”的蔬菜和“新鲜”的蔬菜，哪个更有营养？
2014年加州大学的研究团队分析研究了8种蔬果: 西蓝花、青豆、豌豆、玉米、胡萝卜、菠菜、草莓和蓝莓。
比较了这些蔬果在新鲜，冷藏和冷冻后(在摘取后储存24小时，冷藏在2摄氏度储存2天后，冷冻在零下27.5摄氏度储存10天后分析)的维生素C、胡萝卜素、维生素B2和维生素E的含量。
发现8种蔬果中，5种冷冻后的维生素C含量更高；
大部分维生素在冷冻后比“新鲜”的都有更高的含量，只有维生素E在冷冻后有较大的流失。
同一研究团队也发表了另一篇论文，比较同样8种蔬果，在新鲜保存和冷冻后，微量元素、膳食纤维和多酚类抗氧化物的保存效果。
分析结果认为无论冷冻还是新鲜，微量元素，包括镁和锌等都保持较好，膳食纤维和多酚类抗氧化物也没有饮食冷冻而流失。
英国研究团队对多种蔬果进行冷冻、冷藏后研究发现，刚刚采摘的新鲜蔬果营养最多，但冷冻的蔬菜则比超市买到的所谓“新鲜”蔬菜营养素保存更好更多，包括维生素C，胡萝卜素和多酚类物质。
蔬菜中的抗氧化物，在冷冻的温度保存得更好，冷藏的温度下蔬菜中的抗氧化物会降解较快。
现在的主流观点认为：
1、冷冻的蔬果微量营养跟冷冻前区别不大；
2、冷藏的蔬果在采摘后，营养成分不断下降，但采摘后冷冻可以更好保存，特别对于软的水果（比如树莓等）。
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